糖類和脂類物質。茶葉中含有碳水化合物約30％左右，但是，能夠溶解于水的不過4～5％。但是，飲茶可以幫，糖，按每口飲茶6杯算，所供熱量大約為每日進食能量的7～10％脂類在茶葉中含量約2～3％，其中主要是磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。這些脂類對人體有益，特別是亞油酸和亞麻酸，只是很少溶解于水，要想得到這些物質，只有把茶葉直接做成食品食用。我國古人就有吃掉茶葉的習慣。《清稗類鈔》中就有記載：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之，以奉客為不敬。客去啟茶碗之蓋，中無所有蓋茶葉已入腹矣。”

    脂多糖。脂多糖是脂和多糖結合在一起的大分子復合物，是組成茶葉細胞壁的重要成分。將適量的植物脂多糖注入動物或人體，短時間內可以增強機體的非特異性免疫功能。茶葉脂多糖，還有防輻射損傷的作用，同時也有改善造血功能、保護血象的效果。

    茶多酚類。特別是茶多酚中的兒茶素，是一種活性物質，有增強血管壁彈性的作用，同時還能與茶葉中的維生素P結合，具有增強血管滲透的作用，所以能降低血壓和防止血管硬化。甚至在血管遭到破壞的情況下，只要每月內眼100—2毫克茶多酚，便可以使微細血管的抵抗能力自動恢復。有人將茶多酚配合抗壞血酸給小鼠進行皮下注射，結果發現，降低了甲醛和粘朊酶引起的炎癥。有學者發現茶多酚可以保護維生素C的氧化。目前，茶提取液已作為食物防氧化劑，其作用是增加肝、脾、腎臟和腸道、腦部、血液等組織中維生素C的積累，降低維生素C的分解代謝和尿中排泄率。我國的研究還證明：不同品種，不同制作方法所取的茶的提取液，對各種痢疾桿菌均有抑制和殺菌作用。而且茶葉煎劑對痢疾桿菌的效果比傳統的方劑白頭翁湯和三黃湯為好。現已發現，綠茶沖泡液對傷寒、痢疾、副傷寒、金黃色葡萄球菌、傷寒沙門氏菌、霍亂菌等均有抑菌作用，還對綠膿桿菌及變形桿菌也有殺滅作用。茶多酚之所以能抗菌，主要是它有凝結蛋白質的收斂作用，能與菌體蛋白質結合而致細菌死亡。外國學者認為，茶多酚的防輻射效應是與維生素C協同作用的結果，因為維生素C本身就具有抗癌作用。另外，茶多酚還具有促進葉酸的生物合成作用，使甲狀腺毒癥引起的甲狀腺機能亢進恢復正常。

    生物堿類。茶葉中含有的生物堿為嘌呤類生物堿，它包括咖啡堿、茶堿、可可堿、腺堿、黃嘌呤、6—氨基嘌主要起藥理作用的是咖啡堿，其次是茶堿。它們的主要藥理作用有：①興奮作用，能興奮中樞神經系統，增強大腦皮質的興奮過程，振奮精神，增進思維。因而有助于提高工作效率。興奮脊髓則可增加肌力，有利于消除疲勞。②利尿作用。此作用是由咖啡堿和茶堿協作完成的。飲茶對由于嘔吐、腹瀉等造成水鹽代謝平衡失調或在心源性水腫、經前期綜合癥的處理中，均可收到一定的效果。③松弛平滑肌作用。這一作用，綠茶最強，青茶次之，紅茶最弱。④降膽固醇和防止動脈粥樣硬化作用。蘇聯研究人員證實，飲茶可以改變動脈硬化患者的狀況。總之，茶葉中的咖啡堿等成分，能興奮高級神經中樞，使精神振奮，思想活躍，消除疲勞。

    芳香化合物類。茶葉中含有紫羅蘭酮等芳香物質，這些發性物質占茶葉干重的0.6％。飯后用茶水漱口，既去油膩，可以堅齒，防治口臭。

    維生素與礦物質類。這是茶葉中的主要營養成分。、B、C、K、H、F和肌醇茶葉中的維生素主要有A、E、K等。茶葉中的維生素可分為水溶性和脂溶性。水溶性的，如維生素C、P、B等，可以從飲茶中得到。脂溶性維生素不溶于茶湯，如A、D、E、K等，尤其是含量很高的維生素A，只有把茶葉吃掉，才可能得到。茶葉中含有大量礦物質。但各地茶葉和各類茶葉，含量不等，差別較大。一般為4～7％，其中50％～60％可以溶解于熱水，能夠被吸收利用。人體所需要的元素，在茶葉中絕大部分都含有，所以，飲茶是獲得這些元素的很好來源，一般每天飲5～6杯茶，某些有用的礦物質至少可以滿足5～7％，多則可以滿足50％。另外，茶葉中含有較多的氟，在飲水低氟地區，飲茶對保護牙齒有很大好處。蘇聯學者認為：雖然茶中鐵、銅含量不高，但由于兩種成分有生血和促進紅血球形成的功能，因此，在治療貧血方面，茶有一定作用。茶葉含鈉較低，對患有高血壓的人來說，喝茶是很有益的。

    蛋白質與氨基酸類。綠茶中含有16～24種氨基酸，包括胱氨酸、系氨酸、茶氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等，其中茶氨酸為茶葉所特有，占茶葉氨基酸的一半。人體必須的基本氨基酸，茶中幾乎都有。茶葉中的蛋白質含量不少，但能溶于水的不到2％。只有加入牛乳，使牛乳與茶多酚形成酪朊復合物，便可降低茶的收斂性。

    茶花泡藥茶：菊花中，常見的杭菊可用于明目，貢菊可用于清熱瀉火。

    玫瑰泡藥茶：玫瑰花只能在女性月經前幾天服用，可起到穩定情緒、疏肝解淤的效果。

    決明子泡藥茶：決明子雖有降血脂的作用，但同時可引起腹瀉，長期飲用對身體不利。雖然甘草有補脾益氣、清熱解毒等功效，但長期服用能引起水腫和血壓升高。

    銀杏泡藥茶：銀杏葉只有經過萃取才能達到提高記憶力等功效，單純泡茶飲用沒有效果，甚至可引起陳發性痙攣、神經麻痹、過敏和其它副作用。

    甘草泡藥茶：甘草具有調和諸藥、增強記憶力的功效，但長期飲用會損傷肝腎，甚至造成高血壓。

    胖大海泡藥茶：胖大海只適用于風熱邪毒侵犯咽喉所致的音啞。因聲帶小結、聲帶閉合不全或煙酒過度引起的嘶啞，用其則無效。而且，飲用胖大海會產生大便稀薄、胸悶等副作用，特別是老年人突然失音及脾虛者更應慎用。

    藥茶泡服法

    泡藥茶，首先選取恰當的茶具。陶器茶具以紫砂陶器最好，用紫砂茶壺泡茶，無熟湯味，能保真茶味，便于洗滌，傳熱緩慢，不會炙手，可在爐上燉茶，不易爆裂。缺點是陶器多為褐色，較難欣嘗茶葉的湯色。瓷器茶具以白為貴，沖泡出來的茶湯，香高、湯清、味醇，別有風味。玻璃茶具沖泡的茶湯葉底一目了然，從中可以鑒別茶葉優劣，但不透氣，不保溫，茶香也易消失；搪瓷茶具泡茶不能真正品嘗到茶葉的色、香、味，同時糖瓷茶具燙手，放在玻璃上易使玻璃受熱不均勻而爆裂；保溫杯泡茶最差，會把茶葉悶熟，使色澤變黃，茶香大為遜色，茶湯帶熟味。

    水質跟泡茶的質量也有密切關系：山泉水、山澗溪水的水質最好，沒有污染的江河水也較好，自來水靜置一夜以后，也可以用來泡茶。泡茶的水溫，以沸滾起泡為度，這時的水質嫩，茶葉中的水浸出物能充分溶解，如煮沸過久，泡茶會影響茶的色、香、味，而未沸開的水泡茶，茶中有效成分不能浸出。煮沸后用來泡茶的開水，不可太涼，也不可過燙，燙則易熟，破壞了茶中的有效成分。一般說來，水溫在70～80℃時，泡茶最為理想。即將沸滾的水停一下，在70℃左右時再沖泡。而紅茶，烏龍茶或普洱茶，要用沸的開水沖泡，才能把茶葉中的有效成分浸泡出來。

    沖泡茶的時間，以茶葉老嫩和茶量多少而定，一般3～5分鐘即可。沖泡第一道可以隨泡隨飲，第二道泡1～2分鐘后再飲用，第三道再適當延長，可使茶葉中剩余的有效成分都充分浸泡出來。

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