金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。

　　平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時(shí)，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實(shí)，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個(gè)頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。

香菇以菌蓋厚實(shí)為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會(huì)倒塌，菌蓋以厚實(shí)為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。

　　杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細(xì)則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，菌柄色澤潔白。

    柚子味清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的名貴水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具實(shí)用價(jià)值。現(xiàn)在正值秋天，是吃柚子的季節(jié)，那么我們?nèi)绾尾拍苓x購到皮薄果肉飽滿的柚子呢？

    首先是掂量。要掌握“不倒翁”總原則，外形小體重大的柚子含水多，還可從眼觀、比重、手感等方面篩選優(yōu)質(zhì)柚子。如果柚子皮細(xì)潔，表面油細(xì)胞呈半透明狀態(tài)，顏色呈現(xiàn)淡黃或橙黃的，說明柚子的成熟度高，汁多味甜。柚子皮的厚度決定柚子的甜度和水分。同樣大小的柚子，要挑選分量重的。

　　其次，要用手摸柚子皮的光滑度，用力按壓時(shí)，不易按下的，說明囊內(nèi)緊實(shí)，質(zhì)量好。如果個(gè)體大而分量輕的，則粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。

　　嫩菜就屬于小個(gè)蔬菜的一種，通常是指還沒有長成熟的蔬菜，它們不僅口感清脆嫩滑，其本身的色澤也具有相當(dāng)?shù)恼T惑力。然而從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，相對(duì)“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)是“嫩”蔬菜的幾倍，有些營養(yǎng)元素如番茄紅素和葉黃素在果類蔬菜成熟時(shí)才能形成。以南瓜為例，其成熟度不同，營養(yǎng)成分也略有差異，老南瓜的碳水化合物含量遠(yuǎn)高于嫩南瓜，胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。此外，人們在吃蔬菜時(shí)，往往傾向于保留白菜“心部”或者竹筍“尖部”比較嫩的部分，棄掉其余部分，其實(shí)這種做法很不可取，因?yàn)閮H僅“心部”或“尖部”的營養(yǎng)并不全面。

　　還有一部分小個(gè)的蔬菜是由于品種關(guān)系，其果實(shí)在成熟時(shí)要比其余的小。通常來說，這部分小個(gè)的蔬菜往往具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)上蔬菜中對(duì)人體有益的多酚類物質(zhì)、植物色素等主要存在于蔬菜外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素C的分布也有同樣的規(guī)律。這是因?yàn)椋柺侵参锏哪芰恐矗参锏酿B(yǎng)分合成基地也在接近陽光的地方。比如櫻桃番茄，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的“迷你”型蔬菜如小茄子、小土豆和小黃瓜等是新培育的品種，其營養(yǎng)價(jià)值不比傳統(tǒng)的大個(gè)的品種差。

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